RISOTTO CON PORCINI

Il riso utilizzato è il Carnaroli, il re dei risi per risotto, proveniente da campi coltivati da sempre con questa varietà.

I funghi porcini sono essiccati a bassa temperatura in forni ventilati allo scopo di mantenere soffice il prodotto e setacciati per eliminare possibili tracce di terriccio, sabbia e foglie.

Per questa ricetta è importante far cuocere a fiamma bassa il risotto per dar modo ai funghi porcini di sprigionare tutti gli aromi e riacquistare la morbidezza caratteristica del fungo fresco.

Fuori dal fuoco, mantecare solo con un filo di Olio Extra Vergine.